Il giovedì antecedente il Palio, la città di Trevi, in una suggestiva ed emozionante cornice dà il via ai “Riti Medievali” e tra un crescendo di musiche e spettacoli i 3 Consoli raccolgono l’invito del Gran Consiglio a presentarsi il giorno del ‘Palio’ con i migliori uomini di ogni Terziere. Prima sfida dell’ottobre il ‘Trattato de coquina’ dove i Terzieri con le loro Taverne sono impegnati sull’antica arte culinaria, una giuria di esperti decreta la vittoria, mentre in contemporanea gli astanti presenti al Convivium Terzieri, possono degustare una cena itinerante alla scoperta di Trevi.